Dicas de Harmonização
Filé Gorgonzola ao Funghi Secchi
Molho à base de manteiga de ervas, alho poró, gorgonzola e funghi e secchi flambados ao cognac. Puxado no próprio suco do filé. Acompanha penne ao olive extra virgem.
Opção 1: Cortes de Cima – Elaborado com as castas Aragonez. Trincadeira, Syrah e Touriga Nacional, esse tinto exibe taninos bem maduros e uma boa acidez. Vinho equilibrado, rico e encorpado.
Opção 2: Merlot Marques Casa Concha, vinho macio e de boa estrutura para acompanhar o prato.
Filé Moutarde Anciene
Mignon ao molho de mostarda Dijon. Com gratin de batatas.
Opção 1: Cabernet Sauvignon Cousino Macul Antiguas Reserva – Vinícola que completa 152 anos de tradição no Chile , Trama de taninos sedosos e macio de excelente equilíbrio com sua vibrante acidez. Magnífico para harmonizar com o filé.
Opção 2: Chateau Lugagnac, Esse Vinho Francês da afamada região de Bordeaux, conseguiu se tornar muito elegante e honesto na taça,harmonizando com este belo prato, sem restrições.
Filé Navegante Francês
Mignon grelhado em manteiga de ervas com mangas flambadas, batatas coradas e arroz.
Opção Malbec Terrazas Alto: Produzido a mais de 1000 metros de altitude. De aroma frutado intenso, com notas de ameixa pretas e passas e de corpo médio e redondo este vinho jovem é a companhia ideal para este prato.
Mignon ao Poivre
Mignon grelhado, regado ao molho poivre vert. Acompanha gratin de batatas e arroz.
Opção Carmenere Veo Grande: Produzido no Vale do Conchagua pela tradicional família Errazuriz , este vinho de coloração profunda, sabor “apimentado” é perfeito com seus taninos sedosos e baunilha proveniente do barril.
Dois pratos clássicos do La Douane onde o alho são destaque:
Filé da Diretoria
Mignon grelhado e recoberto de crocantes de alho ao azeite extra virgem. Montado sobre fettucine puxado na manteiga de limão e ervas.
Filé a La Broche
Grelhado de ponto para mal passado e semi-fatiado com cobertura de molho de alho frito.Acompanha arroz biro-biro.
Opção: Floral de Évora: Outro grande vinho da consagrada Fundação Eugênio de Almeida. Este equilibrado e suntuoso tinto, de boa concentração aromática, traz um excelente custo-benefício para o apreciador.
Mignon Sauce Brie
Tournedo de filé recheado com queijo brie ao molho demi-glacê perfumado com Porto Tawny. Acompanha risoto de funghi secchi com pedaços de morango fresco.
Opção Quinta do Cabriz:– Dão. Esse Vinho Português é sem duvida, o melhor custo benefício nesta conceituada carta, e ele une toda sua concentração de frutas vermelhas, com o Porto Tawny , o queijo Brie e o Morango deste belo prato, sobrepujando o gosto dessa harmonização para o seu ápice.
Pato ao Poivre Vert
Confit de coxa e sobrecoxa de matriz francesa Saint Germain ao molho demi glacê com pimentas verdes. Batatas coradas e arroz de brócolis para acompanhar.
Opção 1: Almanera Rosso IGT – Vinho Italiano elaborado com a cepa Nero D’Avola, que traz grande concentração de frutas vermelhas, excelente equilíbrio e taninos bem aveludados.
Opção 2: Outro Italiano: Santa Cristina – Antinori , vinho que traz um corte de Sangiovese e Merlot, onde este renomado produtor ( Marchesi Antinori) consegue extrair boa fruta e maciez de seus domados taninos, traduzindo essa duas coisas fundamentais para uma boa degustação na taça. “Um Santo Vinho”.
Pato ao Molho Terral
Confit de coxa e sobrecoxa de matriz francesa Saint Germain ao molho de mostarda Dijon, poivre vert e champignons . Com batatas coradas e arroz de passas.
Opção 1: Pinot Noir Chateu Dracy – Só na Bourgogne, essa temperamental cepa consegue seu apogeu. Vinho de grande equilíbrio e maciez, que autentica de sobra a sua elegância e seus belos aromas de frutas vermelhas, provando mais uma vez a competência de excelente produtor.
Opção 2: Montepulciano D’Abruzzo. Esse Italiano Tinto, deste excelente produtor, traz para essa harmonização a dose certa de elegância e equilíbrio gustativo, que com certeza desapertará muito prazer para o apreciador.
Pato La Douane
Confit de coxa e sobrecoxa de matriz francesa Saint Germain ao molho de maracujá com manga flambada ao Cognac. Acompanha arroz com crocante de amêndoas.
Opção: Chardonnay / Vioginier – Veo Grande - Também produzido pela família Errazuriz , este vinho branco complexo e elegante tem um suave frutado, maduro e vibrante.
Risoto Signore
Risoto de arbório ao ragú de escalopinhos de pernil de cordeiro marinados ao vinho com alho poró.
Opção 1: La Joya Carmenere 2005 Vina Besquertt – Vinho Chileno exuberante de boa estrutura aromática, exaltando frutas vermelhas e mel. De taninos redondos, extremamente recomendados para amaciar o cordeiro e atenuar o alho poró.
Opção 2: Merlot Santa Rita , Vinho chileno da conceituada vinícola Santa Rita, Onde neste belo exemplar , dar um show de equilíbrio, harmonizando muito bem com esse prato.
Salmão ao Crocante de Amêndoas com Risoto Piemontês
Servido com molho de laranja e gengibre.
Opção 1: Donnafugata Anthilia Vinho Italiano Branco,Região de origem vulcânica, este Siciliano Apresenta nuances florais e sensações táteis de grande leveza e frescor, ideal para neutralizar a gordura concentrada no salmão, elevando o nível de sabor do prato e mantendo o equilíbrio gustativo na sua harmonização.
Opção 2: Sauvignon Blanc Norton. Vinho Branco Argentino, que exibe aromas intensos e complexos,fresco e suave, que acompanha muito bem este magnífico prato.
Pescada a Casquet Arias
Filé de pescada grelhada com pimentões coloridos, cebola, tomate e batatas coradas ou Tilápia Expt com Crosta de Palmito e Purê de Mandioquinha.
Opção 1: La Joya Sauvignon Blanc – Potente, fresco e cheio de vida, apresenta acidez equilibrada e grande harmonia. Suas notas de frutas são ricas e bem combinadas ao corpo do vinho. A pescada grelhada agradece a companhia desse belo exemplar Chileno!
Opção 2: Frascati Superiore Batasiolo – Vinho branco Italiano , leve e macio, harmoniza bem com pratos leves.
Pescada Florença
Um delicioso molho de camarões ao pomodoro envolve o lombo da Pescada Amarela grelhada ao azeite. Com linguini salteado na manteiga de manjericão fresco.
Opção: Sauvignon Gris – Cousino Macul - Inesquecível. Aromas de pêssego com notas sutis de gengibre e anis. Macio. Ao final leves sabores de frutas tropicais.
Penne ao Vereda
com camarões ao creme de leite, ceboullete , champignon e molho de laranja.
Opção 1: Latitud 33º Chardonnay – Vinho de grande frescor, com boa acidez e excelente presença gustativa. Ideal para acompanhar o camarão ao creme de leite, fazendo enaltecer suas sensações táteis na boca.
Opção 2: Chardonnay Miolo Reserva - Branco nacional, bem honesto com uma boa fruta.
Risoto Sapore Al Mare
Massa com camarões ao creme de leite, ceboullete , champignon e molho de laranja.
Opção 1: Chandon Brut – Espumante nacional que vai harmonizar muito bem com o prato. Sua acidez e vivacidade junto com o limão vão domar a gordura do prato equilibrando-a e provocando sensações gustativas bem equilibradas e moderadas.
Opção 2: Para os que gostam de espumante Pol Clement Blanc de Blancs Brut.
Tilápia Export a Moda Spa
Filé de tilápia export (200/300) no papilotte com azeite extra virgem, ervas, tomate cereja e manjericão. Acompanha brócolis no alho.
Opção: Frascati Superiori Batasiolo – Amarelo claro com tons tons verdeais. Bela presença de frutas brancas e alguns minerais. Vinho frutado e be equilibrado, perfeito para acompanhar pratos leves, peixes, carnes brancas e frutos do mar. O nacional Miolo Seleção Branco também combina com este prato.
Bacalhau da Alfândega
Lombo de bacalhau (270gr) grelhado no azeite virgem e no alho, legumes (tomate, cebola e pimentões coloridos) flambados, batatas coradas e azeitonas. Acompanha arroz branco.
Opção: Verdicchio de Castelli di Jesi Clássico – De origem controlada , alto frescor , redondo, com notas de baunilha . Equilíbrio e contraste bem próprios para os apreciadores de bacalhau. Para os que gostam de outra uva , o Sauvignon Blanc – Dona Paula.
Bacalhau Porto Real
Lombo de bacalhau Mohua dessalgado ao crocante de alho. Servido com purê de legumes (brócolis, abobrinha, palmito, alho poró).
Opção 1: Terra de Xisto – Vinho de taninos leves e maduros, amenizando assim o conflito com o iodo do peixe e acompanhando muito bem a estrutura e peso do prato com suas características joviais e frutadas.
Opção 2: Chandon Brut Rosé, Vinho espumante nacional,de excelente acidez, boa fruta e de fácil harmonização com o Bacalhau.
Algumas harmonizações clássicas, elaboradas em função dos pesos dos pratos e sua estrutura gustativa e aromática, considerando o mesmo dos vinhos.
Cordeiro Andaluz
Roti de pernil de cordeiro assado em molho de vinho com couscouz marroquino puxado na ratatouille de legumes.
Opção 1: Cabernet Sauvignon Antiguas Reserva.
Opção 2: Merlot Marques Casa Concha – Concha y Toro.
Salmão Al Racif
Lombo de salmão grelhado com vinagrete de alcaparrones e olivas negras servido com couscouz marroquino puxado em mini-ratatouille de legumes e frutas secas.
Opção 1: Chardonnay / Vioginier – Veo Grande - Errazuriz.
Opção 2: Chardonnay Latitude 33.
Camarões Serra do Mar
Vaporizados ao Brut, os camarões são salteados no azeite extra virgem com alho e ervas de Provence. Servido com batats soutée e medalhões de palmito tipo extra, salpicados no próprio molho do camarão.
Opção 1: Verdicchio de Castelli di Jesi.
Opção 2: Sauvignon Blanc – Dona Paula.
Camarões a Toulouse
Camarões salteados na manteiga de ervas e alho servidos com batata palha, crocantes de amêndoas e arroz cremoso.
Opção 1: Chardonnay / Vioginier – Veo Grande - Errazuriz.
Opção 2: Sauvignon Blanc – Dona Paula.
Camarão Dom Emilio
Camarões flambados no champagne com noissetes de maçã e creme de leite fresco com ervas finas. Acompanha arroz de passas com amêndoas.
Opção 1: Chardonnay Los Cardos – Dona Paula.
Opção 2: Chardonnay / Vioginier – Veo Grande - Errazuriz.
Camarão Flor do Mediterrâneo
Camarões ao azeite virgem, alho poró, alcachofra e brócolis. Servido com arroz de passas e amêndoas.
Opção 1: Espumante Chandon Brut Rosé.
Pasta vegetariana (Fettuccine, penne ou linguini)
Massa com alcachofra, tomate cereja, palmito e brócolis ao azeite extra-virgem e alho poró.
Opção 1: Anthilia Dona Fugata.
Opção 2: Frascati Batasiolo.
Massa al Mare
Fettuccine, penne ou linguini acompanhado de lagosta, lula, vieira e camarão ao pomodoro fresco.
Opção 1: Anthilia Dona Fugata.
Opção 2: Frascati Batasiolo.
Massa al Mare
Fettuccine, penne ou linguini acompanhado de lagosta, lula, vieira e camarão ao pomodoro fresco.
Opção 1: Anthilia Dona Fugata.
Opção 2: Frascati Batasiolo.
Uma boa sugestão para as entradas e saladas, abaixo, é o Chandon Brutt Rosé: elaborado com uvas Pinot Noir , Resling Itálico e Chardonnay e produzido no Brasil sob supervisão do enólogo francês Philippe Mével, ele traz aromas de morango e cereja aliados a um envolvente paladar aveludado. Se você quiser festejar pra valer, o La Doaune está promovendo a Champagne Veuve Cliquot Brutt com desconto especialíssimo. Consulte.
TAPAS & ENTRADAS
“Coquile” St. Jacques
Nossa leitura para uma tópica receita dos bistrôs da França, aqui à base de frutos do mar (lula, camarão vieira) puxados ao azeite virgem, especiarias, molho bisgue (lagosta) com cebolinha, champingnon, creme de leite. Sobreposto de catupiry e parmesão gratinados.
Tábua do Comandante
Queijos variados (emental, gorgonzola, parmesão), lâminas de jamon e azeitonas pretas. Regados na mesa ao azeite extra virgem.
Formaggio Brie a Dubeux
Queijo brie gratinado, entremeado de geléia de pimenta e frutas com rolinhos de berinjela e olivas negras. Acompanha torradinhas de pão sírio e gergelim. Para 2 pessoas.
SALADAS
Poire Roquefort
Alface americana, fatias de pêra na manteiga com roquefort gratinado em balsâmico agridoce de mel.
Salada Ronda
Rúcula, jamon, lascas de parmesão, azeitonas pretas e tomate seco ao molho balsâming.
Salada Tropical
Alface americano, cebola, azeitonas, mussarela de búfala, maçã, abacaxi, manga, laranja, passas e molho de iogurte.
Salada Minhas Três Filhas
Escalopes de lagosta grelhada em azeite e ervas servida em ninho de verdes, tomate, cebola, palmito, champignon, hortelã e abacaxi. Acompanha molho baby.
Para o conjunto de especialidades a seguir a sugestão de vinhos é : DonnaFugata Anthilia Branco - De origem vulcânica, este vinho siciliano tem nuances florais e sensações táteis de grande leveza e frescor. Chablis Domaine William Fevre: um clássico da charmosa região francesa que equilibra os sabores dos peixes e frutos do mar com seus acompanhamentos mais quentes. Para os não ortodoxos um Pinot Noir Chateau Dracy da Bourgogne ou um Corte de Cima do Alentejo. Veja os pratos:
Salmão grelhado ao Fondue de queijos
(camembert, parmesão, cream cheese e um leve toque de gorgonzola) sobre leito de soutée de aspargos verdes.
Camarão Casa Imperial
Salteados ao Brutt com noissetes de maçã e pedacinhos de abacaxi e damasco, oscamarões são envolvidos em delicioso molho de creme de leite com ervas finas.Vai ao forno para ser gratinado com catupiry e parmeggiano. Acompanha arroz de açafrão.
Risoto Sapore Al Mare
Lagosta, lula, camarão e vieira salteados ao oliva, alho, ervas e limão enriquecem o sabor deste arbório preparado ao molho básico de frango e parmeggiano.
Lagosta ao Gratin de Catupiry
Puxados no alho e azeite virgem, os escalopes de lagosta são flambados no Cognac e recobertos com o genuíno requeijão Catupiry para gratinar com uma leve cobertura de queijo parmesão. Prato montado com purê de batata.
Ambientes
O La Douane é dividido em três ambientes: Bistrot, Brasserie e sala privativa para reuniões.
Cardápio
Navegue e conheça o cardápio do La Douane. Mediterrâneo, Tropical.